李承凌

《設計咖啡館開店學：首席餐飲設計師與第一營運顧問，14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》






萬事俱備，只欠『設計Ｘ經營』

當咖啡館如雨後春筍般的冒出

五步一間咖啡館，十步一間星巴克

開咖啡館的重點不再只能是咖啡好喝，小確幸，

所有事物（技術、金錢、心情）都已俱全，

或許你缺的就是吸睛的『設計』和永續『經營』！

◎分門別類，你要開哪種咖啡店

四種時下開店模式你是哪一種？

◎空有想法，還要有設計

化腦袋想像為咖啡店，設計不止美觀還要有頭緒

◎失敗為成功之母，店虧了才知「專業」才是硬底子

不再把第一家店當練兵，從店家經驗學習人氣咖啡館要訣

◎除了咖啡好喝小確幸，這年頭開咖啡店要懂得「永續經營」

人事管理、物料金流、行銷操作、轉型、擴店、renew一次到位

◎PLUS︰咖啡館的設計高度

與國際咖啡館的設計總監對談，不只侷限台灣放眼CAFÉ設計未來

開咖啡店可不是浪漫的事！獨立咖啡館除了營收難平衡，人員管理還是關鍵！

14堂設計咖啡經營課讓你店開一百年！

想要開一間人氣咖啡館從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務，設想之處都是成敗的關鍵。

鄭家皓，空間設計師也是餐飲顧問﹕王詩鈺，咖啡館營運經理人

此次聯手為咖啡創業的讀者講授十四堂設計咖啡經營課：從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計，舉凡風格定位、格局動線到吧台陳設與客區的設計，每個細節都馬虎不得，大有學問。接著繼續點出開咖啡店最大的難處：人事管理、擴店與永續經營，並分享搶救咖啡店的實例，以逆轉勝的例子給讀者做最實際的參考，讓咖啡創業不走冤枉路。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  鄭家皓
  
  餐飲設計顧問
  
  1998 東海大學建築系 、2004 卡內基美隆大學娛樂科技系碩士 、2006 紐約大學互動通訊碩士，現為為直學設計設計總監。
  
  身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家，在協助許多業主完成餐廳規劃設計，並成功開店後，理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計，成功開店的創業流程，並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。
  
  相關著作
  
  《設計餐廳創業學：首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店》
  
  王詩鈺
  
  任職 / 創建 / 顧問
  
  方亭咖啡 / 副店長
  
  統一星巴克 / 店經理
  
  台中胡同飲集聚場 / 店長
  
  三時杏仁茶坊 / 創始人
  
  海悅廣告代銷 豪宅預售屋 / 駐場咖啡顧問
  
  Copo de café．轉轉吉拉朵 / 咖啡開店顧問
  
  Akuma caca / Akuma caca2 創店店長
  
  A House Live café / 營運顧問及創店店長
  
  立偕生活文化 樂埔町 / 咖啡顧問
  
  Fab café / 專案店長
  
  品墨良行/ 咖啡顧問
  
  GABEE./ 品牌行銷專案
  
  教學 / 評審 /
  
  台中菩薩寺 習咖啡 / 咖啡行者
  
  2012年台灣區咖啡大師比賽 / 初.複.決賽感官評審
  
  2014年台灣區咖啡大師比賽/ 初.複賽感官評審
  
  在欉紅台灣咖啡研究室 / 籌備顧問
  
  正興咖啡館 / 訓練講師
  
  溫事/ 咖啡課程講師
  
  斯陋咖啡/ 咖啡課程講師
  
  明道大學咖啡社 / 指導老師
  
  東方廚藝教室 / 咖啡系列課程講師
  
  東方工商餐飲科/ 講師
  
  青創總會創新育成中心/ 講師
  
  大好青空市集 / 策劃團隊成員
  
  

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  前言 創業開一間生活美學化的咖啡店
  
  Part 1 Cafe成功之道
  
  CLASS1：我要開這樣的咖啡店
  
  一次到位︰ivette café
  
  高度專業︰CJSJ
  
  自烘本位︰solid bean
  
  重新整合︰椅子
  
  Part2 設計的高度︰café shop的硬設計
  
  CLASS 2：咖啡店型態與設計
  
  CLASS 3 ：開咖啡店前的準備
  
  CLASS 4 ：咖啡店這樣設計1：外觀設計與風格
  
  CLASS 5 ：咖啡店這樣設計2：客席區動線設計
  
  CLASS 6 ：咖啡店這樣設計3：吧檯設計與設備（咖啡機 、磨豆機、手沖壺、烘豆機、檯面設計訣竅......）
  
  CLASS 7：小細節打動人心：家具、VI &菜單設計
  
  CLASS 8 ：從藍圖到實踐（發包、法規）
  
  Column1新時代的美學經濟，設計與設計的對談︰BLUE BOTTLE日本設計師長阪常、FAB cafe
  
  Part3 經營的深度：café shop的軟實力
  
  CLASS 9：開店後才是本事1：人事管理
  
  CLASS 10：開店後才是本事2：財務金流
  
  CLASS 11：開店後才是本事3：物料倉管
  
  CLASS 12：開店後才是本事4：教育訓練
  
  CLASS 13：開店後才是本事5：行銷操作
  
  CLASS 14：成功了然後呢？轉型、擴店、renew、
  
  Column2採訪咖啡店開店專家︰咖啡葉、林希軒副教授(輔仁大學餐飲系)